餐飲行業(yè)高速發(fā)展，隨之而來的便是成山的餐廚垃圾。餐廚垃圾如果不得到及時處理，既會對環(huán)境造成很大壓力，也會使得有害物質(zhì)流入生態(tài)系統(tǒng)。本文就目前餐廚垃圾處理的技術(shù)、設(shè)備及行業(yè)現(xiàn)狀進行解讀。

餐廚垃圾行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

由于餐廚垃圾在生活垃圾中占有了大部分，而且有不斷上升的趨勢。餐廚垃圾給環(huán)境帶了非常嚴(yán)重的影響。我國又是處于垃圾處理的起步階段，在處理設(shè)施未完善的情況下，如何處理這么龐大的餐廚垃圾，給城市發(fā)展帶來了一道難題。

餐廚垃圾行業(yè)在我國很受重視，其中很大一部分是因為它與地溝油等民生問題息息相關(guān)。從2010年開始，每一個關(guān)于餐廚垃圾的文件都是由國務(wù)院辦公廳直接發(fā)布。據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)在開展的118個餐廚處理項目中，有百分之九十以上都得到了發(fā)改委的資金支持?？梢娦袠I(yè)發(fā)展前景可觀。

解讀餐廚垃圾的處理技術(shù)、設(shè)備、行業(yè)現(xiàn)狀之前，首先要了解餐廚垃圾。

餐廚垃圾，是人民在生活過程中形成的生活垃圾，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。

餐廚垃圾，主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物等，從化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機鹽。

主要特點是有機物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會對環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響，且容易滋長病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)。


餐廚垃圾分類處理

國內(nèi)外主流餐廚垃圾處理技術(shù)

垃圾處理的基本思路是減量化、資源化、無害化。經(jīng)過多年發(fā)展，目前國內(nèi)外主流餐廚垃圾處理技術(shù)有以下幾種:破碎直接排放、小型餐廚垃圾處理機、高溫好氧堆肥、厭氧發(fā)酵及生物轉(zhuǎn)化技術(shù)等，主要性能對比見表1。


餐廚垃圾處理設(shè)備

當(dāng)前的餐廚垃圾處理設(shè)備大體上可以分為兩種：

一種是規(guī)格比較小的餐廚垃圾處理設(shè)備，主要是指一些專門用來進行處理餐廚垃圾的機器或機械，這種類型的餐廚垃圾處理設(shè)備在規(guī)格、處理進度上都相對比較小;

另一種是大型的、相對比較專業(yè)化的餐廚垃圾處理設(shè)備，主要是指一些能夠進行大批量垃圾處理的流水線作業(yè)模式，這種類型的餐廚垃圾處理設(shè)備在模式上類似于工業(yè)生產(chǎn)中的流水線生產(chǎn)，更注重工作的效率化和快速化。

一、小型的餐廚垃圾處理設(shè)備

處理原理：主要依靠一些附加的生物發(fā)酵材料來進行廢棄物分解。

日本研制的能將香蕉皮、魚內(nèi)臟、咖啡渣等食品垃圾變成肥料的裝置進入市場后大受歡迎，松下公司則推出了廚房垃圾處理機，利用熱空氣風(fēng)干并壓縮有機廢物，可將體積壓縮至原來的1/7;大型的餐廚垃圾處理設(shè)備在占地面積、設(shè)計規(guī)格上都相對比較大，目前大型的餐廚垃圾處理工作主要依靠一些流水線型的生產(chǎn)模式，通過一系列的工序來實現(xiàn)垃圾處理工作，并且在處理過程中提取出有用的資源，作為其他行業(yè)生產(chǎn)利用的原料。

當(dāng)前家庭餐廚垃圾處理設(shè)備里的所有裝置工作都密封在外箱體體內(nèi)進行，以防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生氣體流入室內(nèi)，污染室內(nèi)空氣。

其設(shè)備工作原理:家庭餐廚垃圾由進料裝置進入破碎裝置，在破碎裝置中把餐廚垃圾破碎后由儲水裝置里的廢水經(jīng)過三通閥加發(fā)酵菌后將其沖入發(fā)酵倉內(nèi)進行發(fā)酵，總共有6個發(fā)酵倉，每天的餐廚垃圾量用一個發(fā)酵倉，發(fā)酵倉里的餐廚垃圾經(jīng)5天發(fā)酵后由出料口取出。



二、大型餐廚垃圾處理設(shè)備

采用物理原理，通過電氣化及機械原理來進行垃圾粉碎，在這個過程中，由于餐廚垃圾處理數(shù)量較多，因此也會應(yīng)用到相關(guān)的生物分解技術(shù)進行加工。大型的餐廚垃圾處理生產(chǎn)線在操作上采用微電腦一體化控制技術(shù)，主要有脫水、生物發(fā)酵、油水分離、沼氣處理等幾個大的步驟。

例如廣東省大型央企及上市公司使用的餐廚垃圾處理機：

餐廚垃圾處理一體機采用物理研磨方式，將餐廚垃圾研磨成顆粒殘渣，其殘渣顆粒粒徑小于6mm。

油水分離機可以將餐飲垃圾中的廢油脂分離出來，實現(xiàn)單獨收集、計量和回收利用。操作時首先將含油的潛水倒在操作臺的過濾網(wǎng)上，并噴淋適量的水將潛水中的油沖刷徹底:含油廢水流人油水分離器機，進行油水分離。

最后的固體殘渣與廢棄油脂可通過好氧堆肥、厭氧發(fā)酵、黑水蛇飼養(yǎng)、生產(chǎn)生物柴油等方式將其資源化，實現(xiàn)餐廚垃圾的再利用。

城市餐廚廢棄物無害化處理和資源化利用項目模式

國內(nèi)外城市餐廚廢棄物資源化利用是環(huán)保新形勢下提出的新要求， 該模式從餐廚廢棄物源頭開始到最終資源化產(chǎn)品的獲得整個過程采用了標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，依照食品、飼料雙重衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行模式固定化原料收集過程、前減量處理、高因素油水渣分離處理。

該技術(shù)的應(yīng)用不同于傳統(tǒng)餐廚垃圾的處理方式，而是采用了非生物的各種手段對物料特性進行改變，變有機垃圾為高營養(yǎng)飼料、生物柴油及地溝再生燃料油，為有機垃圾的處理降低成本、增加效益，不增加政府和企業(yè)負(fù)擔(dān)，同時為社會提供了大量的勞動力就業(yè)機會，有著較大的社會效益。

公眾餐飲收集工藝


餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展三大壁壘

餐廚垃圾的合理處置與居民生活息息相關(guān)，屬于公用事業(yè)，也是城市經(jīng)濟社會發(fā)展的基礎(chǔ)。因此，餐廚垃圾處理行業(yè)提供的是一種公共產(chǎn)品，既具有經(jīng)濟效應(yīng)，又具有社會效應(yīng)。對于餐廚垃圾處理行業(yè)，其行業(yè)壁壘主要有三個：政府關(guān)系、資金實力、技術(shù)。

政府關(guān)系。餐廚垃圾處理屬于公用事業(yè)，由地方政府主導(dǎo)項目的招標(biāo)，并負(fù)責(zé)監(jiān)督項目的建設(shè)和運營，因此，與政府關(guān)系的好壞，會對企業(yè)的中標(biāo)概率產(chǎn)生較大影響。

資金實力。餐廚垃圾處理項目建設(shè)模式一般有兩種：BOT和EPC。目前國家對PPP模式的大力推廣，無疑為建立餐廚垃圾處理行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展模式帶來了新的希望，實施PPP項目，參與企業(yè)方可考慮組建聯(lián)合體進行優(yōu)勢互補以解決資本或技術(shù)問題;要善用多種融資方式，合理分配項目風(fēng)險。

技術(shù)實力。餐廚垃圾處理主要有四種工藝路線：生產(chǎn)飼料、好氧堆肥、厭氧發(fā)酵、制造生物柴油，其中，厭氧發(fā)酵是目前應(yīng)用最多的技術(shù)，預(yù)計也是未來餐廚垃圾處理的主流技術(shù)。