酸性蛋白酶（醬油食醋專用型）
產(chǎn)品描述
夏盛酸性蛋白酶（醬油食醋專用型）是采用黑曲霉（Aspergillus niger）經(jīng)液體深層發(fā)酵、超濾等工序精制而成。 酸性蛋白酶可以切開多種氨基酸構(gòu)成的肽鍵，優(yōu)先切開兩端是芳香族或疏水性氨基酸殘基之間的肽鍵，產(chǎn)物為小肽和氨基酸?？蓮V泛用于酒精、醬油和食醋等釀造工業(yè)中。
酶活定義
1g固體（或1ml液體酶）酶粉，在40℃、pH3.0條件下，1min水解酪素產(chǎn)生1μg酪氨酸為一個酶活力單位，以u/g(或u/ml)。
作用條件
溫度： pH值：
最適溫度范圍：40℃-50℃
最適pH范圍：2.5-4.0
有效溫度范圍：20℃- 60℃ 有效pH范圍：2.5-6.0
產(chǎn)品功效
1. 彌補曲中酶的不足，促進醬油和食醋原料中蛋白質(zhì)的分解，強化生產(chǎn)過程，便于大規(guī)模生產(chǎn)。
2. 蛋白酶的水解作用可使醬醅中氨基態(tài)氮含量提高，從而促進發(fā)酵過程，并促進了香氣和風味物質(zhì)的形成。
3. 有助于提高原料利用率，節(jié)約糧食，降低成本；有助于產(chǎn)量的提高和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。
產(chǎn)品規(guī)格
規(guī)格：酶活力≥100,000u/g
外觀：黃褐色固體粉末。因發(fā)酵原料、周期等因素的影響，顏色會稍有差異，但不會影響使用功效。
產(chǎn)品標準
本產(chǎn)品執(zhí)行GB 1886.174《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑》的相關(guān)規(guī)定。
具體的產(chǎn)品質(zhì)量標準如下：
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序號
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項目
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指標
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1
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干燥失重（%）
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≤8.0
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2
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細度（40目標準篩通過率）（%）
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≥80
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3
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鉛(Pb)/(mg/kg)
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≤5.0
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4
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總砷(以As計)/( mg/kg)
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≤3.0
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5
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菌落總數(shù)/(CFU/g)
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≤50000
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6
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大腸菌群/(CFU/g)
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≤30
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7
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大腸埃希氏菌
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(CFU/g)
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?10
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(MPN/g)
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≤3.0
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8
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沙門氏菌 (25g)
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不得檢出
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9
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產(chǎn)品外觀
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黃褐色粉末
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10
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執(zhí)行標準
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GB1886.174
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使用方法
用于醬油生產(chǎn)時：一般的推薦加量為每噸谷物原料加入50-250g酶制劑，添加在發(fā)酵初始的制醅過程中，和米曲霉共同發(fā)酵，并與谷物原料混合均勻。然而，由于各工廠原料組成及工藝參數(shù)的差異，本品的最佳添加方式和最佳添加量應通過試驗來確定。
用于食醋生產(chǎn)時：一般的推薦加量為每噸谷物原料加入50-250g酶制劑，添加在糖化工序中，并與谷物原料混合均勻。然而，由于各工廠原料組成及工藝參數(shù)的差異，本品的最佳添加方式和最佳添加量應通過試驗來確定。
產(chǎn)品安全
酶制劑是蛋白質(zhì)，吸入灰塵或懸浮微?？赡軙a(chǎn)生過敏作用，導致人們產(chǎn)生過敏反應。如果長時間接觸某些酶，可能會刺激皮膚、眼睛和粘膜；飛濺和強烈攪動可能造成可吸入的粉塵。建議穿戴具有保護作用的衣服、手套和眼睛或臉部保護物。
包裝與貯存
1. 包裝：25kg/桶
2. 本產(chǎn)品為活性生物制劑，運輸、貯存過程中應避光、低溫、干燥、通風。
3. 本產(chǎn)品原封裝在陰涼、干燥環(huán)境下，保質(zhì)期12個月，15℃以下低溫干燥環(huán)境，保質(zhì)期18個月。