餐飲廚房油煙通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計方案上海怡帆排風(fēng)系統(tǒng)

餐飲廚房抽排煙及送風(fēng)重點功能區(qū)的選定方案：根據(jù)廚房設(shè)備的性能狀況，即設(shè)備散發(fā)油煙和熱量不同情況設(shè)計配置不同的抽排煙罩，進(jìn)行局部通風(fēng)的設(shè)計。 廚房排油煙、散熱的重點功能間主要有烹飪間（熱加工間）、燒臘間和面點間等。排氣、散熱的主要區(qū)域有蒸煮間和洗碗間等。 烹飪間作為餐飲廚房的核心部分，是進(jìn)行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所，會產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙，也是廚房污染物的集中區(qū)，室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)量品質(zhì)是最差的，污染物的排放也是最嚴(yán)重的。通過油煙凈化器處理后方可排放到大氣中，蒸煮間的蒸箱和蒸飯車及洗碗間的洗碗機會產(chǎn)生大量的蒸汽和熱量，選用集氣罩通過風(fēng)機直接排放到室外，一般不需配置凈化器。

廚房排風(fēng)系統(tǒng)劃分方案：根據(jù)爐灶的使用功能和正常使用時段基本一致來劃分排風(fēng)系統(tǒng)，同一個功能間的設(shè)備排風(fēng)應(yīng)盡可能設(shè)計在同一個系統(tǒng)中，但對于過長（如12m以上）的排煙罩，考慮分設(shè)兩臺或兩臺以上的抽油煙離心風(fēng)機（風(fēng)柜），并設(shè)置相應(yīng)的送風(fēng)（補風(fēng)）系統(tǒng)。這樣，不僅操作方便，還因根據(jù)使用情況分別運行，不會造成使用部分爐灶也要開啟大功率油煙機或幾臺油煙機同時運行的不經(jīng)濟現(xiàn)象，減少運行費用。（在案例中也有使用一臺大功率抽油煙離心風(fēng)機同時配備相應(yīng)變頻器實現(xiàn)節(jié)能的） 對于不同的功能間，如相互臨近且使用時段相同的設(shè)備排風(fēng)可以設(shè)計在同一系統(tǒng)里，以節(jié)省投資，節(jié)約能源。

廚房室內(nèi)的管道布置方案：要遵循“最短”原則，少用彎頭，特別是大角度彎頭。廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道，否則不利于煙氣的迅速排出，影響排風(fēng)效果，通常排風(fēng)管最遠(yuǎn)距離不超過15ｍ。水平管道要有2%以上坡度，坡向排煙罩或者排油口，在管道低處設(shè)置集油盒。廚房的機械或自然垂直排風(fēng)管道，應(yīng)采取防止回流的措施。水平管道末端采用活法蘭連接，以便清理油垢。 不允許將餐飲廚房油煙排入地下排污或排水井道，從衛(wèi)生安全方面而言也是不可以的。廚房的總進(jìn)風(fēng)口和排煙口要分開設(shè)置，防止短路，進(jìn)風(fēng)口距室外自然地面2m以上。如進(jìn)風(fēng)口和排風(fēng)口在同一層，朝向相同且臨近時，進(jìn)風(fēng)口必須低于排風(fēng)口。不同朝向位置的排風(fēng)口氣流不得回流至進(jìn)風(fēng)口。廚房所在建筑物高度小于等于15m時，油煙排放口應(yīng)高出屋頂，原則上要高出建筑物2m以上。建筑物高度大于15m時，油煙排煙口高度應(yīng)大于15m。

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