豆腐機加工中，磨糊的目的是破壞大豆組織結構，使大豆蛋白質能游離出來溶于水中。在以前我們采用的是石磨磨豆法，現在我們運用了機械進行加工豆制品，我們常用的豆制品機械，豆制品生產線中都有三聯磨，例如我們加工豆腐的時候，不管是豆腐一體機還是豆腐生產線，都是有這種磨漿機，這種磨漿機的效率更高，控制力更均勻，相對來說產量也更高。因為磨碎時大豆的粗細度對蛋白質抽取有很大的影響，而磨漿中加水量的多少，對于大豆粉碎的粗細度及磨糊稠稀有直接的關系，因此磨糊時必須控豆腐機的制好豆與水的配比。
豆腐機的磨豆淋水作用，一是用水帶動大豆在磨床內起潤滑作用；二是磨子運轉時發(fā)生熱量淋水起到冷卻的作用，可防止大豆蛋白質受熱變性；三是可使磨碎物細膩，同時在磨的作用下使水和大豆蛋白質混合成均勻的膠體溶液。如果加水過多，會縮短大豆在磨床間的停留時間。
全自動豆腐機的安裝使用說明
1、泡豆：將豆與水按照1：12的比列浸泡，夏季浸泡6~8小時，冬季浸泡8~10小時。
2、待豆泡好后，接通煤氣或電源，打開電源開關，接好水管。
3、將泡制好的豆一點點的放進漏斗里，打開加水開關，邊加水邊磨制，豆?jié){進入接漿桶，豆渣進入盛渣桶，將豆渣反復研磨三次（注：加水時需注意加水量，確保磨好的漿在液位控制線內）。
4、打開豆腐機吸漿開關，將磨好的豆?jié){吸入蒸汽包
5、打開豆腐機加溫開關，使用溫度設置儀設置溫度到100℃加熱豆?jié){，待豆?jié){沸騰后繼續(xù)煮5分鐘左右即可(煮漿時需加入消泡劑，消除豆?jié){生產及蒸煮時產生的泡沫）。
6、將煮好的豆?jié){盛入保溫桶。
7、若使用豆腐機制作豆花，在保溫桶內放入少許類脂粉即可；若制作豆腐，需配置豆腐機；制作彩色豆腐，需加入天然蔬菜果汁輔料。
普通型豆腐皮機需把豆腐腦點老，豆腐腦點老：一是影響產量，二是影響口感彈性，三耐者性。主要低產的原因，把豆腐腦倒進桶內開始攪拌，攪拌成腦槳需2分鐘左右。一開始攪拌豆腦見空氣。蛋白質開始疑固，在疑固期攪拌。豆腦中的水大量外出，腦與出來的水混合，形成了混合物，開動閥門流到布上，混合物(蛋白質)流失，攪拌時間越長，混合物越大，流失越大，產量越低，這就是低產的原因。多年來，我們針對用戶及市場的個性化需求，通過不斷地更新技術方面的探索和研究，先后研發(fā)出多功能豆腐皮機，高產型豆腐皮機等豆腐皮機設備及配套機械設備。我們同時還可根據用戶的特殊要求進行專門的設計制造。
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